| 2281's profile10品目の朝食記録（写真の惣菜は二人分）PhotosBlog |  Tools  Help |
|
|
1/14/2008 うずめ飯（島根県津和野周辺の郷土料理）材料： 二人分
にんじん ・・・・・1/4本
ごぼう・・・・・・・・1/4本
生しいたけ・・・・1枚
豆腐・・・・・・・・・1/4丁
だし汁・・・・・・・3カップ
薄口醤油、塩、
焼き海苔・・・・・・1/4枚
せり、わさび
作り方：
１ 具材を5ミリ角に切る。
2 鍋にだし汁、にんじん、しいたけ、ごぼうを入れ火にかける。
野菜が柔らかくなったら 豆腐を加え、薄口醤油と塩で味を調える。
３ 器に具を盛り、わさびをのせ、せりともみのりをいれる。
４ その上に温かいご飯のせ、汁をかける。
・心を込めて具を小さく刻んで吸い物風に仕立てる。汁の実を器に3分の1入れ
わさびをのせ、熱々のご飯をそっと乗せて隠す。熱い汁をそそぐ。煮込まないので
さらりとしている。
・器にふたをして供する。ふたを開けた瞬間の香りを楽しむ。品の良い
奥ゆかしさを感じさせる一品。
名前の由来：
「粗末な山間の菜をはばかって、ご飯の底に埋め、伏目がちに供したから」
「贅沢を嫌う津和野藩主の目をはばかった」
「客に気を使わせないようわさびなど豪華な具材をそっと隠した」
香りと美味そっと隠し
1/13/2008 れんこん汁2人前材料れんこん 70ｇ だし汁（昆布と鰹節） 2カップ
おろししょうが、あさつき
作り方：
１ れんこん摩り下ろし鍋に入れだし汁加える。
２ 中火にかけかき混ぜながら煮る。とろみがついたら
薄口しょうゆ大匙１とみりん大匙1/2で味を整える。
３ 器に盛り、おろししょうがとあさつきを載せる。
|
|
|
