1/14/2008
うずめ飯（島根県津和野周辺の郷土料理）
材料： 二人分
にんじん ・・・・・1/4本
ごぼう・・・・・・・・1/4本
生しいたけ・・・・1枚
豆腐・・・・・・・・・1/4丁
だし汁・・・・・・・3カップ
薄口醤油、塩、
焼き海苔・・・・・・1/4枚
せり、わさび
作り方：
１ 具材を5ミリ角に切る。
2 鍋にだし汁、にんじん、しいたけ、ごぼうを入れ火にかける。
野菜が柔らかくなったら 豆腐を加え、薄口醤油と塩で味を調える。
３ 器に具を盛り、わさびをのせ、せりともみのりをいれる。
４ その上に温かいご飯のせ、汁をかける。
・心を込めて具を小さく刻んで吸い物風に仕立てる。汁の実を器に3分の1入れ
わさびをのせ、熱々のご飯をそっと乗せて隠す。熱い汁をそそぐ。煮込まないので
さらりとしている。
・器にふたをして供する。ふたを開けた瞬間の香りを楽しむ。品の良い
奥ゆかしさを感じさせる一品。
名前の由来：
「粗末な山間の菜をはばかって、ご飯の底に埋め、伏目がちに供したから」
「贅沢を嫌う津和野藩主の目をはばかった」
「客に気を使わせないようわさびなど豪華な具材をそっと隠した」
香りと美味そっと隠し
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